阿强在商圈附近开了家炸鸡店。堂食生意还行，去年他下决心把外卖认真做起来，结果第一个月就被差评浇了冷水。
问题出在配送上。客人收到的炸鸡，皮已经软了，油乎乎地贴在盒子里，配菜被焖得发黄。打开和堂食刚出锅的那一盘，完全是两个东西。评论区里一句 "送到都凉透了"，比他减两次价还伤人。
他研究了那些连锁炸鸡品牌是怎么做到 "免费配送、极速到家" 的，照着改了三件事。
第一是包装。他换成了透气的分格餐盒，炸鸡和酱汁分开装，汤汤水水不再泡着皮；盒子外面再套一层保温袋。光是换包装，一单成本上去几毛，但皮软的差评少了一大半。
第二是出餐节奏。他定了一条死规矩：接单后几分钟内必须出锅，和骑手到店取餐的时间卡死。骑手到了直接拿，不再站在门口等他现炸。出餐快了，路上时间就留给配送，到手还是热的。
第三是配送范围。他没有贪多，只送门店三公里以内，超过的不单。宁可少接几单，也要保证三十分钟内能到。免配送费也不是全免，设了一个满额门槛，把配送成本圈在能承受的范围里。
改完这三件事，他没再打价格战，差评却一天天少了。有老客留言说 "还是你们家的送到了是脆的"。
阿强后来说，以前以为做外卖就是把菜拍个照挂上去，真做了才明白：堂食是客人来店里等你，外卖是你把菜送到客人手里 —— 中间那段路，才是外卖真正的功夫。